MAP 氣調包裝常見(jiàn)問(wèn)題（二）

如何主動(dòng)建立適當的質(zhì)量控制程序呢？

氣調包裝確保氣體混合比例正確，包裝沒(méi)有泄露是非常重要的。對于大多數產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在包裝中設置大和小的殘氧量的限定值也非常重要。

根據歐盟及美國的規定，所以生產(chǎn)低氧或者保護性氣體產(chǎn)品的制造商必須在氣體含量和密封完整性方面設置臨界點(diǎn)控制。至少需要遵守基本的危害分析的臨界點(diǎn)控制(HACCP)規則

Basic HACCP – Analysis

HACCP基本準則—分析

• 會(huì )出現什么問(wèn)題？（例如，氣體混配錯誤，氧氣殘留值錯誤，包裝泄露）
• 如何來(lái)防范這種情況發(fā)生
• 控制（客觀(guān)證明）

HACCP基本準則—臨界點(diǎn)控制

• 建立一個(gè)程序來(lái)確保包裝過(guò)程中始終處于控制之中
• 如果出現了問(wèn)題，如何才能使得生產(chǎn)程序重新恢復到控制之中呢
• 如何處理包裝存在問(wèn)題的產(chǎn)品？
• 如何停止這個(gè)過(guò)程
• 采用何種措施來(lái)預防這種情況的再次發(fā)生？

MAP產(chǎn)品的質(zhì)量控制包含經(jīng)常抽取樣本進(jìn)行測量，例如根據生產(chǎn)速度，每15或30分鐘取出一次樣品。然后還應該檢查包裝的密封是否存在泄漏，建議采用無(wú)損檢測方法。然后使用頂空分析儀檢測混合氣體和殘余氧含量是否達標

上述的測試結果至少應該記錄在紙張上，以便后期追溯，然而如果使用頂空分析儀測量收集數據并將測試數據記錄在數據庫或電腦上要方便并高效的多，

在設置為隨機質(zhì)量控制時(shí)，需要注意的是，即使每小時(shí)抽取10個(gè)樣本進(jìn)行測試，統計的結果都還可能小于0.15%。下表給出了保證速度和樣品采集之間的關(guān)系

使用MAP包裝技術(shù)的好處是什么？

MAP氣調包裝技術(shù)已經(jīng)被證明是一個(gè)強大的包裝概念，適用于各種各樣的產(chǎn)品包裝中。

隨著(zhù)研究的進(jìn)展，更多產(chǎn)品正逐步進(jìn)入MAP技術(shù)產(chǎn)品的長(cháng)名單之中，這種*的氣體包裝趨勢背后的驅動(dòng)力是強大的消費吸引力（新鮮的產(chǎn)品）的結合，也在物流、產(chǎn)品展示、增值產(chǎn)品、延長(cháng)食品貨架期、去除防腐劑等方面給零售商帶來(lái)的諸多好處。

氣體填充包裝的目的是給產(chǎn)品一個(gè)很長(cháng)的保質(zhì)期。因此，為了成功的進(jìn)行氣調包裝，重要的是在包裝過(guò)程中是否有辦法可以控制并實(shí)現這一目的。否則，可能會(huì )因為缺乏經(jīng)驗而導致失敗，因此損害您的市場(chǎng)地位。

質(zhì)量控制是延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期的關(guān)鍵。

什么樣的氣體混配比例適合包裝食品呢？

我們建議用食品化學(xué)法來(lái)測定氣體混合物。也就是說(shuō)，氣體混合物的類(lèi)型取決于用于具體目標貨架期食品的類(lèi)型。收集重要的食品科學(xué)數據對于了解需要什么樣的氣體混合物是至關(guān)重要的。

烘焙食品食用什么氣體或氣體混合比例呢？

我們建議零售的烘焙食品食用50%的CO2和50%的N2。而對于散裝的烘焙食品，建議使用70%的CO2和30%的N2。

生紅肉使用什么氣體或氣體混合比例比較合適？

我們建議零售生紅肉除鹿肉或者野豬使用80%O2和20%CO2以外。其余生紅肉建議使用70%O2和30%CO2，而大塊的生紅肉除了豬肉使用80%CO2和20%N2，鹿肉和野豬肉使用80%O2和20%CO2以外，其余大塊生紅肉建議使用65%O2和35%CO2。對于原始紅肉，除豬肉建議使用80%CO2和20%N2以外，其余建議使用50%CO2和50%N2。

什么樣的食品或者通常什么類(lèi)型的包裝會(huì )使用到氣調包裝技術(shù)（MAP）

琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品都是使用氣體吹掃填充的，一些典型的產(chǎn)品有：

• Fresh Meat
• 新鮮的肉類(lèi)
• Processed Meat
• 加工肉制品
• Coffee
• 咖啡
• Cheese
• 奶酪
• Milk Powder/Baby Formula
• 奶粉/嬰兒配方奶粉
• Fresh Pasta
• 意大利通心粉
• Fruit & Vegetables
• 水果&蔬菜
• Ready-to-Eat- Meals
• 即食品
• Case Ready Meat
• 包裝肉
• Fresh Poultry
• 鮮禽肉
• Fish & Seafood
• 魚(yú)及海產(chǎn)品
• Snack Foods / Potato Chips
• 零食/薯片