進(jìn)行貨架期研究有兩種測試方法：直接法包括在特定條件下將產(chǎn)品儲存一段比預期的貨架期更長(cháng)的時(shí)間，并定期檢查它，記錄它什么時(shí)候開(kāi)始變質(zhì)。間接方法允許在不進(jìn)行完整的儲存試驗的情況下進(jìn)行貨架期預測，并且對具有長(cháng)貨架期的產(chǎn)品非常有用，通常有兩種：

1.使用預測模型，根據特定條件下細菌生長(cháng)的信息計算貨架期。

2.加速貨架期研究，通過(guò)提高儲存溫度來(lái)提高產(chǎn)品的變質(zhì)速度。這里使用的一個(gè)工具是Q10模型，當溫度升高10°C時(shí)，腐敗率增加。在高溫下進(jìn)行測試時(shí)，Q10模型可以預測產(chǎn)品在實(shí)際條件下的貨架期。對于大多數產(chǎn)品，Q10值為2.0。

用公式Q10 = (R2/R1 )^(10/(T2-T1))來(lái)計算，其中：

R=產(chǎn)品的變質(zhì)速率

T=進(jìn)行測試時(shí)的溫度

MOCON通過(guò)實(shí)驗，得出一種產(chǎn)品在三種不同的溫度下進(jìn)行測試獲得變質(zhì)的時(shí)間。通過(guò)比較T2/T1與R2/R1、T3/T2與R3/R2獲得Q10值，將得出的數值應用到方程中:

Q10 = (24/15)^(10/(30-20)) = 1.61

Q10 = (38/24)^(10/(40-30)) = 1.58

通過(guò)以上計算，該測試產(chǎn)品的實(shí)際Q10約為1.6，而不是理論值2.0。當Q10值為2.0時(shí)，預測保質(zhì)期為32周(8個(gè)月)，而當Q10值為1.6時(shí)，預測保質(zhì)期為20.48周(5.2個(gè)月)。

1.貨架期研究需要提供詳細的產(chǎn)品信息，以確定貨架期結束時(shí)的參數。

2.貨架期較短(易腐爛)的產(chǎn)品更適合使用直接法。

3.加速測試可以在更短的時(shí)間內為更長(cháng)的貨架期產(chǎn)品提供結果。

4.Q10模型是加速測試的有效工具。