眾多周知，啤酒一旦釀成，如果和氧氣接觸，就會(huì )使得啤酒的味道改變，或者縮短啤酒的保存期限，為了進(jìn)一步降低這種影響，我們一般會(huì )使用二氧化碳或者氮氣亦或者兩者的混合氣體進(jìn)行加工，此時(shí)就需要用到氣體混配器。
 

　　當啤酒經(jīng)過(guò)了碳酸化或者以氮氣備壓之后這一點(diǎn)更為重要，這時(shí)候的啤酒不僅與氧氣隔離，這時(shí)候啤酒不僅氧氣被隔離，覆蓋在啤酒液體表層的氣體更會(huì )防止啤酒中已經(jīng)溶解的氣體成分的揮發(fā)。但是，液面上的氮氣只能阻止氮氣的蒸發(fā)，而無(wú)法對二氧化碳發(fā)生作用，二氧化碳也是同樣，無(wú)法對氮氣發(fā)生效果?；旌蠚怏w在啤酒工業(yè)中的應用，不僅僅體現在啤酒灌裝上，也體現在現場(chǎng)售賣(mài)，也就是在俗稱(chēng)的扎啤機的應用上。
 

　　在啤酒進(jìn)行灌裝之前，首先要將啤酒桶內的空氣用一種惰性氣體或者一種混合氣體在壓力下進(jìn)行置換。這種混合氣體環(huán)境一般由針對某種啤酒專(zhuān)門(mén)設定的某種比例的二氧化碳和氮氣組成。如果恰好是一種富氮的啤酒種類(lèi)，為了保證兩種氣體在啤酒中的溶解度，這種混合氣體的應用則是的。接下來(lái)我們再來(lái)看看混配氣體在啤酒保鮮售酒裝置上的應用：
 

　　壓力氣體在扎啤機上的運用早在50年代就已經(jīng)有了廣泛應用，此技術(shù)無(wú)需昂貴的酒泵，打出來(lái)的啤酒有著(zhù)漂亮的酒沫，因為與空氣隔絕，啤酒在桶內的質(zhì)量直到后都能夠得到保證，但是也存在一定的缺點(diǎn)，那就是如果啤酒必須從一個(gè)較深的，安置在地下室的啤酒桶里打出來(lái)的話(huà)，為了保證啤酒能夠被壓得上來(lái)，所應用的二氧化碳的壓力經(jīng)常要比實(shí)際上用來(lái)抑制啤酒中有益二氧化碳成分擴散的必須壓力(平衡壓力)高很多。這將導致啤酒過(guò)渡碳酸化，并無(wú)法避免因為過(guò)高壓力而帶來(lái)的啤酒損失(過(guò)多泡沫)。
 

　　下面給出一種解決方案：應用氮氣與二氧化碳的混合氣。如果恰好是富氮的啤酒種類(lèi)比如說(shuō)Ale (一種比利時(shí)淡啤酒)或者Stout啤酒(黑啤酒的一種)，為了防止啤酒液體中氮氣成分的損失，則壓力氣體中氮氣成分是必須的。比如說(shuō)您采用了壓力為3 bar的50% 的氮氣和50% 的CO2的混合氣來(lái)對啤酒進(jìn)行加壓，那么也就是說(shuō)整體壓力的一半(1,5 bar) 分別由兩種氣體來(lái)構成。所以，您可以通過(guò)改變混合氣中任意一種氣體的比例來(lái)對每一中氣體的相對壓力進(jìn)行調整，從而實(shí)現對溶解在啤酒中的氮氣和CO2進(jìn)行優(yōu)化，而且并不影響您設定一個(gè)有利于快速實(shí)現扎啤機打出啤酒的壓力。