在日常生活中，我們發(fā)現，很多食品會(huì )在貨架期內發(fā)生變質(zhì)，例如：牛奶、面包等等，而引起食品變質(zhì)的因素有很多，空氣中氧氣會(huì )導致脂肪和食品中的油脂發(fā)生氧化反應而腐爛，另一個(gè)原因則是微生物的大量繁殖，例如：細菌、霉菌以及酵母菌，這些微生物依靠食品產(chǎn)物生存而增長(cháng)，從而引發(fā)食品腐壞。而在此過(guò)程中，我們可以采取多種方法減緩變質(zhì)過(guò)程，并盡可能保持食品的可食用性，方法包括制冷、鹽固化、酸洗、吸氧劑或者添加人工腐劑等，然而消費者更加喜歡食品的自然新鮮而非防腐劑，要實(shí)現這一目標的關(guān)鍵技術(shù)之一是采用頂空分析儀，頂空分析儀可將食品密封在包含多種天然氣體混合氣的包裝內，并精心控制這些氣體的比例，減少氧化反應，抑制微生物的繁殖，以顯著(zhù)減緩食品變質(zhì)過(guò)程。
頂空分析儀適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例的測定，也適合在生產(chǎn)線(xiàn)、倉庫、實(shí)驗室等場(chǎng)合快速、準確地對氣體組分含量與比例做出評價(jià)，從而指導生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期，同時(shí)適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例的測定；適合在生產(chǎn)線(xiàn)、倉庫、實(shí)驗室等場(chǎng)合快速、準確地對氣體組分含量與比例做出評價(jià)，從而指導生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期。頂空分析儀應用范圍包括即食食品包裝、 奶粉包裝、面包、肉類(lèi)包裝、 醫藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、氣調包裝、活性包裝、防腐包裝、奶酪、咖啡、果汁及碳酸飲料、農副產(chǎn)品包裝等。
目前市場(chǎng)上頂空分析儀廠(chǎng)家較多，產(chǎn)品更是五花八門(mén)，因此，要選擇一個(gè)實(shí)用可靠地設備是每一個(gè)采購人員都需要考慮的：
1、系統響應時(shí)間：絕大多數頂空分析儀都采用同樣的方式進(jìn)行探針刺入處的密封，但實(shí)際上在探針刺入之始周?chē)毿〉男孤┮查_(kāi)始了，泄漏會(huì )“污染”包裝內的測試氣體，因此系統響應時(shí)間的長(cháng)短對測試效果會(huì )有一定的影響。
2、傳感器使用壽命：一般來(lái)講，頂空分析儀的氣體傳感器始終處于測試氣體濃度下，受傳感器的測試原理以及氣體含量的影響，傳感器是有使用壽命的，而且無(wú)法延長(cháng)，屆時(shí)只能更換傳感器，所以在選擇設備時(shí)也應注意傳感器的使用壽命。
3、檢測氣體的種類(lèi)：當前所有的頂空分析儀都能進(jìn)行氧氣含量的檢測，但并非所有的設備都能檢測二氧化碳的含量。通過(guò)氧含量可以分析出產(chǎn)品當前的質(zhì)量情況，但是無(wú)法判斷該產(chǎn)品未來(lái)的保質(zhì)效果。因此，盡可能擴大可測氣體的種類(lèi)是提高保質(zhì)期預期準確性的一個(gè)有效方法。
4、樣氣的體積：我們知道，隨著(zhù)包裝小型化趨勢的發(fā)展，越來(lái)越多的獨立小包裝層出不窮，相應地包裝內氣體體積大大縮小。然而頂空氣體分析儀的探測器必須吸收足夠數量的測試氣體才能進(jìn)行檢測，而且如果使用探針取樣，則探針的內容積以及連接設備的軟管體積也需要被考慮在內。測試氣體體積需求量大是傳統手持式頂空氣體分析儀的一個(gè)主要缺點(diǎn)，但是臺式設備可以通過(guò)直接進(jìn)樣的方式來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。
5、設備的便攜性以及數據輸出的方便性：如今，為了更好地檢測產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量，測試過(guò)程很可能不是在實(shí)驗室里完成的，則產(chǎn)品的便攜性在這里就體現出來(lái)了，便攜性好的設備可以隨檢測人員在倉庫、賣(mài)場(chǎng)、運輸途中、甚至是產(chǎn)品使用之前進(jìn)行檢測，但是便攜性差的設備只能在實(shí)驗室中使用，在測試效率上也會(huì )有所降低。不過(guò)，目前便攜式頂空分析儀多不具備測試結果的即時(shí)打印功能，盡管測試數據可以保存在設備中，但是如果檢測量很大的話(huà)還是容易引起混亂。
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