盡管在大多數食品包裝中氧氣濃度應盡可能低，但肉類(lèi)卻是例外。肉類(lèi)包裝中的氧氣有助于保存含氧形式的肌紅蛋白，從而保持肉類(lèi)呈現紅色。氧氣對于水果和蔬菜的保存也很有價(jià)值，因為氧氣有助于水果和蔬菜呼吸。

　　僅依賴(lài)于采用高阻隔性包裝材料阻礙氣體滲出，易忽略對包裝后成品內部氣體成分的實(shí)時(shí)監測。同時(shí)，有些產(chǎn)品采用氣調包裝（如N2、CO2按照一定比例置換包裝內氣體）以保護內容物，但內部氣體比例在銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)生變化，產(chǎn)品則會(huì )變質(zhì)、失效或產(chǎn)生危險。準確分析產(chǎn)品品質(zhì)、預計有效保質(zhì)期、合理設計包裝，需要掌握包裝內部氣體成分，當然也可通過(guò)降低包裝環(huán)境中的特定氣體濃度來(lái)加快吸附在產(chǎn)品表面的氣體解吸。所以，需要比較生產(chǎn)線(xiàn)與存儲期時(shí)分別檢測出的包裝內氣體成分，并依此調整包裝工藝。上述檢測均需通過(guò)臺式頂空分析儀技術(shù)完成，該測試是測試包裝內部氣體成分的方法，可檢測包裝內頂部聚集的氣體成分。當前該技術(shù)適用于生產(chǎn)線(xiàn)、倉庫、實(shí)驗室等場(chǎng)合，可快速、準確地測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的O2和CO2含量，

　　使用臺式頂空分析儀將取樣器插入待測包裝容器的內部，從包裝物頂空采集足夠體積的樣氣。之后，將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測試時(shí)間或者等氣體分析傳感器輸出氣體濃度值穩定之后記錄試驗數據。每種氣體含量的檢測都需要使用不同的氣體分析傳感器，待測樣氣經(jīng)過(guò)O2分析傳感器與CO2分析傳感器后，分別檢測出樣氣中O2與CO2含量。

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