牛奶是我們生活中較為常見(jiàn)的一種乳制品，今天小編就為大家科普一下乳制品中各種影響成分。
 

　　1、蛋白質(zhì)：乳品成分中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，另有少量的其他蛋白質(zhì)，如免疫球蛋白和酶等。蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率高達95%。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)的含量越高，牛奶的品質(zhì)就越好。
 

　　2、鈣：鈣是人體重要的營(yíng)養素，牛奶中含有豐富的鈣元素，普通牛奶每100mL中含鈣量104mg左右，且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。依據《食品安全國家標準預包裝食品營(yíng)養標簽通則》(GB 28050—2011)中規定，每100ml中≥15%NRV可以聲稱(chēng)“高”，依據中國食品標簽營(yíng)養素參考值(NRV)的標準，每100ml鈣含量≥120mg(800mg×15%=120mg)則可以稱(chēng)為“高鈣”。因此，想要重點(diǎn)補充鈣的消費者可以選擇每100ml鈣含量≥120mg的牛奶。
 

　　3、碳水化合物：碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%～5.4%。乳糖在腸道中能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高其生物利用率；促進(jìn)腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡，促進(jìn)腸細菌合成B族維生素。在沒(méi)有額外添加糖的前提下，純牛奶的碳水化合物含量越高，說(shuō)明其本身的乳糖更豐富，營(yíng)養價(jià)值也更高。
 

　　4、脂肪：牛奶中乳類(lèi)脂肪約為2.8%～4.0%，主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風(fēng)味及易于消化的原因。全脂牛奶沒(méi)比脫脂牛奶多太多熱量和脂肪，多出來(lái)的那些熱量，做菜的時(shí)候少放點(diǎn)油，少吃點(diǎn)甜品就能抵消了。而且因為脂肪被脫去，牛奶中的脂溶性維生素也會(huì )失去，降低了一定的營(yíng)養價(jià)值。而且牛奶的奶香味也是因為脂肪，脫脂牛奶沒(méi)了脂肪口感就會(huì )變得寡淡。因此，對于正在長(cháng)身體的青少年和健康的成年人來(lái)說(shuō)，可選擇全脂牛奶。
 

　　5、鈉：鈉屬于牛奶中眾多礦物質(zhì)中的一種，適量的鈉可以保證體內水的平衡，調節體內水分與滲透壓，維持體內酸堿平衡，牛奶中的鈉含量普遍在40~70mg之間。