我們知道許多食物含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不僅是植物細胞的重要成分，也是人類(lèi)生存所必需的元素之一。因此，蛋白質(zhì)含量也是判斷食品質(zhì)量等級的重要指標。乳品蛋白質(zhì)分析儀是一款現代化的蛋白質(zhì)檢測儀，采用凱氏定氮法原理設計，可以快速測定物品中的氮含量，從而計算出蛋白質(zhì)含量，在許多行業(yè)中都得到廣泛應用。

 

　　乳品蛋白質(zhì)分析儀在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無(wú)機銨鹽，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來(lái)后為過(guò)量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數（含氮量*6.25=蛋白含量），并換算成蛋白質(zhì)含量，即可計算出樣品中的含氮量。此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測定方法，被定為食品中蛋白質(zhì)含量測定的現行國家標準及國際通行的測定方法。凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量實(shí)驗過(guò)程中有一個(gè)步驟非常重要，那就是滴定。滴定是一種化學(xué)實(shí)驗操作也是一種定量分析的手段，可通過(guò)兩種溶液的定量反應來(lái)確定某種溶質(zhì)的含量。

 

　　乳品蛋白質(zhì)分析儀判斷終點(diǎn)利用的是酸堿中和滴定，滴定過(guò)程中，隨著(zhù)混合液中酸的不斷增加，越來(lái)越接近滴定終點(diǎn)。理論上來(lái)說(shuō)，在到達滴定終點(diǎn)的那一刻，滴入的酸的量越小，測定結果越準確，但是如果每次滴入的酸都非常少，需要的滴定時(shí)間就會(huì )很長(cháng)。針對這種情況，開(kāi)發(fā)出具備雙模式滴定的，蛋白質(zhì)測定儀支持兩種滴定模式：粗滴定1μl/步細滴定0.016μl/步(1mL=1000μL)，開(kāi)始滴定操作的時(shí)候，使用粗滴定模式，節約滴定時(shí)間；臨近滴定終點(diǎn)的時(shí)候，使用細滴定模式，可以讓測定結果更準確。